「酸菜魚」這道源於重慶的知名菜色，在台灣掀起了一陣餐飲狂潮！而到了今年，更被預估還有近 50 家酸菜魚餐廳會開幕，這其中也有許多餐飲集團加入酸菜魚的戰場。
刁民酸菜魚的創辦人黃偉豪的經營心法：「我不害怕練過一萬種踢法的人，但我害怕一種踢法練一萬次的人」，其中專而精，打造單一品項爆品背後蘊含的怎樣的經營哲學？跟著雪球一起看下去。
產品起源：
在台灣，酸菜魚的熱潮，是從2019年成立的「刁民酸菜魚」開始。但追本溯源，是2015年成立於廣州、被視為中國近年最成功的連鎖餐廳「太二酸菜魚」。
爆款單品策略
太二與刁民的成功，是因為行銷做得好嗎？可能部分是，但探究其背後的操作，背後是一套縝密的商業策略設計。
其核心邏輯：將「爆款單品」策略發揮到極致，「化繁為簡」，並鎖定年輕族群，並在單一品項的料理型態上，將製造、服務流程，全部優化、簡化到極限。
菜單極簡化
翻開菜單，很直觀，一道酸菜魚，可以加料，再搭配其他小吃、涼菜、飲品等，也就是「1+N」的設計邏輯。
這麼做，讓消費者進餐廳的目標明確——就是吃酸菜魚，省去了選擇障礙，使出餐效率提升。好處是簡化廚房的製作流程，並降低對專業廚師的依賴。
放大採購優勢
到店的顧客必點酸菜魚，餐廳能精準地預估銷售量，有效控管浪費，再加上採購集中在「魚」這個食材上，更能放大大量採購的優勢。
成功之道
太二與刁民的成功之道在於簡化繁瑣流程，不僅在萬物齊漲的年代下成本得以控制，且透過「爆款單品」的聚焦行銷更能快速抓住消費者眼球。研發、行銷、採購資源也能聚焦在單一品項上。
布局線上
酸菜魚比火鍋鍋底，更適合以料理包的方式呈現。
鍋底還得自己買食材，但酸菜魚料理包加熱後即能食用，更符合現代人生活緊湊的節奏，使這場餐飲賽局競爭，從線下轉為線上的料理包銷售。
刁民創辦人黃偉豪預測，台灣酸菜魚市場到最後一定會變成料理包之間的競爭。刁民去年開始布局料理包市場，全台6家門市中，每天銷售約30至50盒料理包，也在部分大型電商上架。
資料來源：刁民酸菜魚、商業週刊報導
